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Paella valenciana & Colterenzio Pinot Grigio

Hoy, en la sección Receta & Vino de la semana, os voy a contar como preparar una Paella valenciana, acompañado por un vino blanco Colterenzio Pinot Grigio.

He elegido este vino Colterenzio Pinot Grigio del Alto Adige (Italia) porque es un vino excelente para combinar con comida, bien equilibrado, con buena acidez y también sabores a fruta de hueso blanco (albaricoques) y cítricos. Tiene un toque de cremosidad, debido a que el vino pasa varios meses en sus lías, dándole más complejidad. Tiene el carácter y la estructura ideal para maridarlo con la paella valenciana, un plato con diferentes ingredientes y muy sabroso. Este mundialmente famoso plato español y el vino italiano hacen una pareja perfecta.

Y ahora sí, vamos ya con la receta de la Paella:

Ingredientes 

  • 1 kg. de arroz bomba
  • 1 pollo troceado
  • ½ conejo troceado
  • 500 gr. de judías verdes planas
  • 300 gr. de garrofó
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 3 tomates maduros rallados
  • Unas hebras de azafrán o colorante alimentario
  • Pimentón
  • 2 o 3 ajos picados
  • 1 o 2 ramitas de romero (opcional)
  • Sal
  • Agua

Preparación

  1. Echamos sal a la paella (se supone que así no se quema). Encendemos el fuego para hacer el sofrito y echamos el aceite, lo suficiente para que cubra la superficie. Si el aceite se va hacia el centro quiere decir que la paella está nivelada, si se va hacia alguno de los lados, hay que nivelarla.
  2. Cuando el aceite esté caliente, echamos la carne y la sofreímos hasta que esté dorada. La apartamos a los lados y rehogamos las judías en el centro. A continuación echamos el tomate y los ajos. Dejamos sofreír y echamos el pimentón. Mezclamos verdura y carne, sin dejar de rehogar. Añadimos el garrofó.
  3. Lo repartimos todo por la paella y echamos el agua hasta el mismo borde. Dejamos hervir durante unos 15 minutos. Comprobamos el nivel de sal, teniendo en cuenta que al echar el arroz perderá intensidad.
  4. Echamos entonces el arroz formando una cruz y repartiéndolo después con cuidado. Añadir el azafrán o el colorante. Cocer con el fuego fuerte por todo el ruedo de la paella.
  5. Añadir el romero si queremos que lo lleve y dejar unos minutos durante la cocción del arroz y luego retirar.
  6. La cocción será de unos 20 minutos aproximadamente. Hay que ir vigilándolo, eso sí, sin mover los ingredientes.
  7. Cuando esté hecho, dejar reposar entre 5 y 10 minutos antes de servir.
¿Se nota que llevo muchos años viviendo en Valencia? Espero que disfrutéis de una buena Paella valenciana y no dudéis en acompañarla por este Colterenzio Pinot Grigio que os he presentado.

Y si quieres más, aquí tienes todas las recetas.

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Escrito por

Soy un Nor-Irlandés afincado en Valencia. Mi carrera en el mundo del vino comenzó hace ahora más de tres décadas, en Londres, dónde me diplomé en la prestigiosa escuela WSET. Soy el fundador de TheWinePlace.es, un lugar donde los aficionados pueden disfrutar de una selección de vinos internacionales y Verde Marte, una empresa dedicada a exportar vinos españoles. También, cursos.thewineplace.es, un ‘approved programme provider’ de los cursos de la escuela WSET. Desde mi columna semanal en el diario El Mundo y 5 Barricas, una revista de vinos online, trato de satisfacer la curiosidad de los aficionados desde una postura cercana y sencilla.

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