El vino es uno de los alimentos que forma parte de la dieta mediterránea y es importante saber cuál es el vino que mejor le va a cada plato. Os voy a presentar un guía rápida para el maridaje con seis tipos de platos muy habituales y algunos consejos, para saber que tipo vino elegir en cada ocasión y podáis empezar a maridar vuestros platos y vinos favoritos.
La clave es conseguir el equilibrio en la intensidad de los sabores, esto, es mucho más importante que decidir sobre si tomar un tinto o un blanco. Igual que en una buena relación de pareja, la magia de la complementación hace que la combinación de ambos, sea mucho más que la suma de las partes.
1-Pescado: Si eliges un pescado de sabor intenso como el salmón o el atún, no es una buena idea elegir un vino suave como un Pinot Grigio o un Macabeo, ya que, el pescado será el dominante en esa combinación. Es mejor idea optar por un Chadonnay con un toque de roble, o un Tempranillo joven, por ejemplo un Rioja del año, o un Gamay tipo Beaujolais. Si el pescado que vas a tomar es tipo lenguado o lubina, es mejor optar por un Sauvignon Blanc o un Albariño.
2- Carnes blancas: El pollo asado y el cerdo a la parrilla, son carnes de sabores suaves y funcionan muy bien con tintos ligeros de Pinot Noir o Chianti, al igual que con blancos más estructurados, como pueden ser un Viognier o un Gewurtztraminer.
3-Carnes Rojas: La Garnacha, ya provenga de Calatayud o del valle del Ródano, se caracteriza por esos matices a pimienta negra. Esta característica la convierte en una pareja ideal para un buen chuletón o unas chuletillas de cordero. Para intensificar esa pimienta del vino, te recomiendo que muelas un poquito de pimienta fresca sobre la carne y veras como la combinación es deliciosa.
4- Comida Picante: India, Tailandesa o cualquier otro tipo de comida picante, combina muy bien con un vino semiseco o semidulce, como podría ser un Riesling alemán. Otra opción, es un Gewurtztraminer de Alsacia que tiene una buena acidez natural, con una boca llena de sabores tropicales que equilibran y atenúan la sensación de picor de la comida. En ningún caso, es recomendable elegir un tinto tánico y con cuerpo, ya que, los sabores especiados y picantes en combinación con los taninos, resultan amargos.
5-Caza y guisos: para platos de sabores intensos y comidas más grasas, es mejor buscar un vino tinto con cuerpo y estructura que no quede relegado a un segundo plano, y una buena elección, podría ser un Barolo del Piemonte italiano, como Ascheri Barolo Sorano, o, un Pinot Noir americano del estado de Oregón, donde se producen vinos potentes con el suficiente cuerpo y estructura para este tipo de platos.
6-Salsas: Si el plato que vas a tomar va acompañado de una salsa, busca el maridaje entre el vino y la salsa, pues será esta, la que determine el estilo del plato independientemente de la carne o del pescado que vayas a tomar; los aceites y las cremas cambian radicalmente las compatibilidades. Por ejemplo, una salsa grasa, como podría ser una salsa de queso, necesita un vino con elevada acidez, por ejemplo, un Sauvignon Blanc o un Riesling seco, o un tinto del norte de Italia como un Barbera.
Como siempre digo, prueba, experimenta y encuentra tu combinación ideal para cada plato.
Espero que os haya gustado esta Guía Rápida para el Maridaje
