Bavaroise de naranja con Clos Dady Sauternes

Animaos a probar la textura rica y cremosa del bavaroise de naranja, una combinación perfecta con los intensos sabores del vino francés Close Dady Sauternes.  La miel y las notas cítricas en el vino suave y rico se equilibran a la perfección con el dulce y agudo carácter del postre. ¿Quieres saber como prepararlo?

Ingredientes:

• 150 ml de zumo de naranja
• 4 Hojas de gelatina
• 175 ml de leche
• 175 ml de Nata
• 2 Yemas de huevo
• 1 Ralladura de una naranja (sin lo blanco)
• 80 gr de azúcar
• Un poco de mantequilla para engrasar los moldes

Pasos:

1. Lavamos bien las naranjas y rallamos una de ellas con un rallador fino.
2. Ponemos a calentar la leche en un cazo y cuando esté caliente añadimos la ralladura de naranja y dejamos emulsionar 10 minutos.
3. Mientras, exprimimos las naranjas y colamos para que quede 125 ml. de zumo y reservamos.
4. Batimos la nata o crema de leche bien fría con la batidora hasta que quede firme. Guardar en la nevera.
5. Ponemos a hidratar en agua fría las hojas de gelatina.
6. Mezclamos en un recipiente aparte las yemas de huevo y el azúcar, batiendo hasta conseguir una crema espumosa. Añadimos la ralladura de naranja y la leche infusionada poco a poco. Mezclamos y volvemos a poner en el cazo y cocemos a fuego suave sin parar  de remover.
7. En un bol añadimos a esta mezcla la gelatina, hoja por hoja y dejamos enfriar.
8. Una vez frío añadimos el zumo y también la nata montada, con movimientos envolventes.
9. En moldes de silicona o metal (o incluso vasitos de cristal, que no hay que desmoldar, ni untar de aceite y quedan preciosos),  untamos una fina capa de aceite de girasol para poder desmoldarlos más fácilmente. Con un cucharón vamos llenado los moldes y cubrimos con papel film o aluminio.
10. Dejar en la nevera mínimo 6 horas.
11. Decoramos con una hojita de menta o albahaca, y unos trocitos de fresones o frambuesas, si queremos darle un toque de color a nuestra presentación.

¿Te animas a preparar esta receta de Bavaroise de naranja y acompañarlo con el vino Clos Dady Sauternes? Si lo haces, no dudes en contarnos como te quedó.